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Con la crisis el consumidor busca más precios que calidad Tras dos meses de funcionamiento de Mercaburgos, Félix de Bustos considera que aún es pronto para hacer un balance pues en agosto el mercado siempre es más flojo que en otras épocas del año, aunque considera que la crisis sí que se ha notado en las ventas. ¿Cómo les está afectando la crisis económica? En los mercados centrales se ha notado el descenso de las ventas y a nivel general, el consumidor va buscando no tanto calidad de los productos sino más bien precios debido a la crisis. Al final se venden los productos más baratos, y es ahí donde aparece la crisis. Es algo que se suma a los cambios socioeconómicos de los últimos años en España como puede ser la incorporación de la mujer al mundo laboral o la disponibilidad de menos tiempo para cocinar, que nos proporciona un nuevo tipo de consumidor. ¿Cómo es este nuevo cliente? El consumidor tiene menos tiempo y exigen productos preparados como pueden ser las ensaladas en bolsas.
¿Es algo que les ha cogido desprevenidos o para lo que ya estaban preparados? Ya estábamos preparados. Estos tipos de productos, cada vez se venden más y necesitan una cadena de frío y eso ya lo hemos incorporado. Sucede parecido con los productos exóticos como piñas, kiwis, mangos, que su venta se ha incrementado por la inmigración. ¿Cuál es la evolución del precio del producto hasta que llega al Mercaburgos? Nosotros nos movemos en alhóndigas de subastas donde se fijan los precios. Además, tenemos lo que se llama venta a comisión, es decir, el propio productor viene personalmente a nuestra casa a vender su producto. ¿Cómo fijan el precio? Aquí marcamos los precios en función de lo que el mercado demande. Es la ley de la oferta y la demanda. Si hay poco género, el producto valdrá más y si hay mucho, menos. ¿En qué productos han notado un mayor incremento de los precios? En esta campaña sobre todo el limón cuyo precio se ha disparado durante este verano. Este año la época del limón ha sido mala, apenas hay limones y se han tenido que importar muchos por lo que el precio ha subido mucho. Los agricultores dicen que es en los intermediarios y en el último eslabón de la cadena donde se produce el mayor incremento del precio. ¿Están de acuerdo? Eso es relativo. Yo entiendo a los agricultores porque ellos tienen sus problemas pero nosotros tenemos los nuestros y al final es el consumidor el gran perjudicado. Cada eslabón en la cadena está afectado y creo que buscar culpables no tiene ningún sentido. Las asociaciones de agricultores apuestan por un doble etiquetado de los productos para frenar el incremento de los precios. ¿Cómo valoran esto? En un mercado libre, eso no es ninguna solución. El planteamiento es negativo. Etiquetar me parece absurdo, yo nunca lo he conocido y no creo q se produzca. ¿Qué soluciones proponen para que los precios no se incrementen tanto? Nosotros somos mediadores, no intervenimos. El mercado es como un termómetro y nosotros somos quienes lo regulamos en cada momento: si hay demanda o no, si hay escasez de productos o no. Hay agricultores que han optado por crear sus cooperativas y vender sus propios productos para eliminar a los intermediarios. ¿Consideran que es una buena solución? Yo lo veo una idea muy acertada. Está claro que los agricultores no se pueden mover por libre y necesitan unirse. Es triste ver por televisión cómo este colectivo tira la fruta y las hortalizas como protesta. Las cooperativas sí que son una fórmula de que este sector se haga fuerte porque solos lo tienen difícil. Ésta sí que sería una buena solución. Si lo comparamos con las denominaciones de origen de vino, a la fruta se extiende cada día más. Hay cada vez más denominaciones de origen de productos autóctonos de distintos lugares y esto sí que vende. ¿En Burgos sería una opción factible de sacar adelante? Hay agricultores que ya han empezado a optar por esta opción y es una forma de unirse y de salir adelante y vender más. Como ejemplo podemos hablar de los vinos que pertenecen a una denominación de origen, que por ese hecho venden más. La existencia de cooperativas cómo les afectaría? Negativamente no nos afectaría. Sería una forma más de comprar. En vez de comprar directamente del agricultor, lo haríamos a través de las cooperativas y éstas pueden mandar género a los mercados para vender bien de forma directa o a comisión. Sería un eslabón más en la cadena. ¿Qué diferencias hay entre los supermercados y su distribución? Nuestro sistema permite el desarrollo de políticas que garanticen mejor la libre circulación de los consumidores en condiciones de precio y calidad. Un mercado tradicional es al fin y al cabo un servicio público. ¿Cómo es el día a día en el Mercado de Frutas de Burgos? Estamos aquí a partir de las 4 de la mañana preparando todo y los puestos abren a las 6 y sobre las 9 y media el mercado ya está cerrado. Cuando se abrió el mercado había dos puestos libres, ¿se han cubierto ya?
Siguen vacíos y la idea nuestra es que pronto se cubra. Queremos que haya una actividad paralela al mercado, como pueden ser frutos secos, conservas... Para nosotros sería una buena ayuda lo que pasa es que ahora hay poca gente que quiera invertir Textos tomados del diario de Burgos
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